許多研究發現菇類有預防癌症及降低膽固醇的效果，而且本身低熱量、低脂肪，是當紅的健康食物。

如果你是經常上超市採買食物的人，一定發現，有愈來愈多形狀各異、也許還叫不出名字的菇類，在冷藏櫃上漸漸擴張它們的版圖。看來，吃菇似乎變成現在另一種新興的流行飲食風潮。

雖然菇經常在我們的飲食中出現，不是陌生食材，但這幾年，好像特別受到養生人士推薦，尤其日前衛生署公佈，癌症已連續26年蟬聯國人十大死因之首，各種強調可以提升自體免疫力的食物、補充品逐漸冒出頭，菇類就是其中最受重視的食物之一。

防癌、抗病潛力無窮

菇會那麼熱門不是全無理由，事實上，愈來愈多研究發現，菇類在提升免疫力、預防及輔助治療癌症或其他慢性疾病方面確實看到效果，未來潛力無窮。

一、提升免疫力

其中，最受重視的有效成分是高分子多醣體中的β葡聚糖（β-glucan）。以東方人食用量最大的香菇為例，目前被認定具有抗病毒、腫瘤效果的成分就是香菇多醣體（lentinan），在動物及少數臨床實驗發現，能增進T細胞及巨噬細胞的活性，提高他們摧毀腫瘤的能力。

熱中於研究菇類的日本，已經開發出萃取自β葡聚糖的免疫製劑（口服或注射），目前用在臨床上輔助治療胃癌、大腸癌、肺癌等。

二、降低膽固醇

香菇中的普林化合物、木耳中的酸性多醣，都在日本進行的動物實驗中發現，有降低膽固醇的功能。

維生素B群、礦物質豐富

研究（食用）菇蕈類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」，原因是它們的營養成分介於蔬菜和肉類之間。

肉類一般被視為蛋白質的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點，所以營養專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇蕈的蛋白質雖然不像肉類那麼高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量（100克只有30～40卡）、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維，確實是營養價值不錯的食物。

其他一些在菇類裡重要的營養成分包括：

一、維生素B群

特別是維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸。
不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。而葉酸對於預備懷孕的女性和老年人特別重要，並且有助於降低罹患心血管疾病、癌症的風險。

二、麥角固醇

這是維生素D2的前趨物質，經過陽光照射之後，會轉換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質，強健骨骼和牙齒。

三、礦物質

比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質。

四、膳食纖維

有益於腸道內的益生菌生長，維持健康的腸道環境，預防便秘及大腸癌。另外，像吃起來QQ、滑滑的木耳裡就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。

資料來源：康健雜誌61期