受到日本的飲食習慣影響，台灣菇類種植越來越興盛。許多研究發現，菇類除了低熱量、低脂肪還含有多醣體、蛋白質、胺基酸、膳食纖維等多種營養素，更蘊含維生素B群及胡蘿蔔素、鉀、鐵等養分，十分符合現代人健康取向的飲食潮流。。

維生素B群、礦物質豐富

喜好食用菇類的人稱它們是「蔬菜牛排」，是因為菇類擁有介於蔬菜和肉類之間的營養元素。
長久以來，肉類是人們攝取蛋白質的最佳來源，但脂肪、膽固醇偏高的缺點，讓營養專家不禁呼籲民眾要限制攝取量。然而，菇類的蛋白質含量雖然比不過肉類却高於蔬菜許多，也和蔬菜有相同特性：低熱量、低脂肪又蘊含大眾普遍攝取不足的膳食纖維，可說是營養均衡、負擔低的好食材。

一般菇類的營養元素有：

一、維生素B群
特別是菸鹼酸（維生素B3），它是構成輔酶的一種成分，參與能量代謝，維持皮膚、神經系統及消化系統的健康。
不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。
而葉酸對於預備懷孕的女性特別重要，它會參與紅血球的形成，維持胎兒的正常生長與發育。

二、麥角固醇
這是維生素D2的前趨物質，經過陽光照射之後，會轉換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質，強健骨骼和牙齒。

三、礦物質
含鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質，維持骨骼及牙齒的健康、共同維持心臟、肌肉及神經等正常功能。

四、膳食纖
可促進腸胃蠕動，增加飽足感，使排便順暢。像吃起來QQ的木耳裡就含許多可溶性纖維。

耐熱、耐久煮的菇類
菇類除了以上的優點及味道鮮美之外還有一項特點；便是「非常耐煮」，其養份甚至加熱到攝氏180℃也不會破壞，亦可保持其他同煮食物的營養。在烹調的過程中，菇類的營養會釋出，易於被人體吸收。所以煮過的菇類，口感與營養都比生食更好。