癌症在台灣已成為各類死因之首，在美國則位居第二，僅次於心臟病。美國每分鐘有1人死亡，而台灣則是每15分鐘就有1 人成為受害者 (行政院衛生署)。

什麼是癌？

一、形成原因

癌症有許多不同的種類，但基本上各種癌症都跟突變後的細胞異常生長有關。細胞突變之後，開始任意增殖，侵犯鄰近的細胞，並搶奪營養資源。這些不正常的細胞如不加以抑制，最後就會形成癌症，對人體健康和生命造成嚴重威脅。癌症的形成可能跟遺傳和免疫系統等內在因素有關，也可能跟外在環境因素有關，例如抽煙、飲酒過量、輻射、化學品。難怪有越來越多專家認為，癌症是錯誤的生活型態和飲食習慣所造成的。

二、如何預防與改善

其實，對付癌症的主要關鍵還是在預防。以往的抗癌觀念是「早期發現、早期治療」，現在則回歸到「預防勝於治療」。正常細胞從形成癌細胞到發病為止，往往需要很長一段時間；如果能改善生活和飲食習慣，持續固定的運動，維持高度的免疫力，適當補充營養品，就能預防正常細胞發生突變。

有機飲食健康吃 癌症病患零負擔

如何吃得健康又無負擔，是許多癌症病患心中的期待；尤其癌症病患在接受放射線治療、化學治療後，身體會出現許多副作用，使得食慾不振而導致營養不良。

根據統計，有四成的癌症病人並非死於疾病，而是營養不良造成。透過早期營養的支持，不但可以提高放射線療法的完成率，營養若是足夠，也可減少感染風險，並加速傷口癒合。

因此，患者除了要選擇天然食材之外，醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等營養素，也都要均衡攝取。化療期間的病患如果沒有食慾，可以用流質的食物代替，五穀類營養素補充要足夠。

在治療準備期間，魚、肉、豆、蛋類的攝取，每天可增加五至六份，低脂及脫脂奶類每天二百四十CC一至二杯；手術後及化療期間，飲食則可少量多餐，每天最好喝足一千至二千CC的湯汁、飲料及水份，可以幫助排除藥物毒性，減少口乾現象。